Paupiette
Une Paupiette est un mets composé de Farce (ou chair à saucisse) enveloppée dans une tranche fine de viande (escalope de veau, boeuf, volaille ....) le tout étant soigneusement ficelé (avec ou sans barde).
Dans certaines régions, les Paupiettes sont également appelées Alouettes sans tête, et aussi Oiseaux sans tête en Belgique.
Mots-clés : P, Viandes, Termes culinaires
Darne
Une Darne est le terme employé pour désigner une tranche de poisson, plus ou moins épaisse (2 à 4 cm) :
Mots-clés : D, Poissons, Termes culinaires
Choupette
Une Choupette est un gros bonbon acidulé en forme de pyramide à base triangulaire et aux bords arrondis. Le terme Choupette est utilisé dans le sud de la France (photo prise à Carcassonne).Il existe de nombreux parfums de Choupettes :
Mots-clés : C, Termes culinaires
Gambas
Les Gambas sont des grosses Crevettes roses que l'on peut pêcher dans l'océan Atlantique ou dans la Mediteranée. Le terme Gambas est un mot d'origine espagnole, l'Espagne étant proche des côtes d'Afrique du nord où l'on trouve ces crustacés qui peuvent atteindre jusqu'à 20 cm de longueur.
Recettes :
Mots-clés : G, Crustacés, Gastronomie
Jarre
Une Jarre est un grand récipient en forme de vase au col resserré, permettant de transporter les liquides. Les Jarres ont des tailles très variables, souvent de grande dimension.
(plus d'un mètre de haut)
Mots-clés : J, Ustensiles
Baudroie
La Baudroie est l'autre nom utilisé pour désigner la Lotte de mer, poisson à chair ferme dont on ne présente pas souvent la tête qui n'est pas sympathique !
La Baudroie vit sur les fonds sableux de l'océan Atlantique et de la Méditeranée, et se rapproche des côtes en été.
Mots-clés : B, Poissons
Lotte
La Lotte est un poisson à chair ferme de la famille des Lophius qui ne possèdent qu'une arrête centrale. Sa chair est également maigre et posséde des éléments bons pour la santé ; des oméga 3.
On trouve deux sortes de Lottes :
- La Lotte de mer, également appelée Baudroie,
- La Lotte de rivière ; poisson plus petit (20 cm environ) ayant une longue nageoire dorsale
Mots-clés : L, Poissons
Salers
1. Le Salers est un fromage à pâte pressée, fabriqué aux alentours de la ville de Salers dans le Cantal. Il se présente sous la forme de très grosses meules (ou tommes) d'environ 40 kg :
Ce fromage est un A.O.C. dont la fabrication suit des principes très stricts comme n'utiliser du lait provenant de la période où les vaches mangent de l'herbe (avril à novembre), ou comme la fabrication dans la ferme où le lait est tiré.
Il faut environ 400 litres de lait pour une tomme de Salers.
Le goût du Salers ressemble à celui du Cantal.
2. Salers est également le nom de la race de vaches dont le lait est issu pour la fabrication du fromage.
Mots-clés : S, Fromages
Boisson
Une Boisson est un liquide que les hommes boivent pour se désaltérer, s'hydrater ou se nourrir.
L'eau est la Boisson la plus connue et elle est indispensable à la vie des animaux. Le lait est également une Boisson nécessaire au développement du corps, en particulier à la naissance.
On trouve de nombreuses catégories de Boissons, chaudes, froides, alcoolisées, désaltérantes, ayant des origines végétales (fruits, plantes), naturelles, fermentées, infusées, distillées, apéritives, digestives, etc ....
Mots-clés : B
Manioc
Le Manioc est un arbuste de la famille des euphorbiacées, originaire d'Amérique du sud qui a ensuite été cultivé en Afrique et en Asie.
On trouve deuc variétés de Manioc :
- le Manioc amer dont les tubercules nécécitent une préparation pour être comestibles car ils contiennent une substance toxique (glucosides cyanurés). Une fois lavé à l'eau et débarasser de ce poison il peut être utiliser en tapioca par exemple,
- le Manioc doux dont les tubercules sont directement comestibles sans traitement, en général sous forme de farine ou de semoule.
Mots-clés : M, Légumes