Dictionnaire de Cuisine

Les Orecchiette sont des petites pêtes italiennes ayant une forme de petites oreilles, d'où leur nom. 
Les Orecchiette sardes ressemblent plus à un petit coquillage :



Mots-clés : O, Pâtes

Comme son nom l'indique le Colinot est un petit Colin . 



Le Colin est un poisson a chair maigre de la famille des Merlus. Il se cuit à la pôele ou en court-bouillon.

Mots-clés : C, Poissons

Une Gigolette correspond à un tout petit gigot formé par une patte d'animal plus petit.Le terme de Gigolette est le plus souvent employé pour :
- le Lapin : la Gigolette de Lapin est constituée par une patte avant avec de la chair allant jusque sur les côtes,
- le Canard : la Gigolette de Canard est contituée par la cuisse et son avant cuisse désossée

Mots-clés : G, Termes culinaires

Le Cabillaud est un poisson qui vit dans les eaux froides de l'Atlantique et en particulier de la Manche et de la mer du Nord.

Le Cabillaud peut mesurer plus d'un mètre et peser jusqu'à 10 kg. Son aspect extérieur est caractéristique d'une part avec la ligne longitunale dessinée sur son corps et d'autre part avec un barbillon sous la machoire inférieure.

Le Cabillaud dont le nom scientifique est Gadus Morhua est aussi appelé Morue fraîche.

La chair du Cabillaud est appréciée et participe à de nombreuses recettes de cuisine.

 

Les Oignons Grelot sont des tout petits Oignons blancs, originaires d'Egypte, que l'on utilise pour la confection de nombreux plats. Ils sont également nommés Oignons Carambole.



Les Oignons Grelot sont très savoureux qu'ils soient frais comme ceux de la photo ci-dessus ou conservés dans du vinaigre.
 

Une Anguille est un poisson très long qui a la forme d'un serpent.



L'Anguille nait dans la mer (au mileu de l'océan Atlantique dans la mer des Sargasses) puis rejoint ensuite la côte sous forme de tout petit poisson gris, presque transparent : la Civelle. Elle restera plusieurs années au bord des côtes avant de remonter dans les cours d'eau douce. Puis à l'âge de 10 ans environ elle redescend vers la mer pour frayer et donner naissance à de nouvelles larves.

L'Anguille peut mesurer plus d'un mètre de long. C'est un poisson dépourvu de nagoire pelvienne, avec le corps très lisse muni de toutes petites écailles. Adulte l'Anguille présente un corps noir au dessus et argenté au dessous. Plus tard, lorsqu'elle redescend des cours d'eau elle devient plus grise.

L'Anguille est un poisson gras très apprécié des connaisseurs et peut se déguster fumée, ou dans différents plats culinaires.

Mots-clés : A, Poissons

Le Chinchard est un poissson commun qui vit au bord de nos côtes marines. Il a la taille d'un maquereau, et est de couleur gris argenté, avec une ligne caractéristique sur le long du corps plus foncée et qui se courbe comme une onde :



Le Chinchard se mange essentiellement en friture mais n'a pas un goût très prisé comme d'autres poissons.

Mots-clés : C, Poissons

Une Fougasse est une sorte de pain plat particulier qui à l'origine servait à contrôler la température du four des boulangers. Elle est fabriquée dans de nombreuses régions de France et d'Italie ( Focaccia).
De nos jours les Fougasses contiennent différents ingrédients complémentaires le plus souvent salés comme des lardons, olives, thym, fromages.... Mais il existe également des Fougasses sucrées fabriquées à partir d'une pâte à pain légèrement briochée : 



Autres appelations de la Fougasse : Fougace, Fouasse, Fouace

Mots-clés : F, Termes culinaires